na2s2o5 adalah rumus molekul natrium metabisulfit. Sifat kimia natrium metabisulfit sebagai berikut:

na2s2o5

Sodium Metabisulfite Food Grade
Aplikasi natrium metabisulfit dalam industri makanan
Sodium Metabisulfite banyak digunakan dalam industri makanan. Selain efek pemutihan, Sodium Metabisulfite juga memiliki fungsi-fungsi berikut:

1) Natrium Metabisulfit dalam makanan memiliki efek anti-pencoklatan. Pencoklatan enzimatis sering terjadi pada buah, makanan kentang. Sodium Metabisulfite adalah sejenis zat pereduksi, memiliki efek penghambatan yang kuat pada aktivitas oksidase polifenol. 0,0001% sulfur dioksida dapat mengurangi 20% aktivitas enzim, 0,001% sulfur dioksida dapat menghambat aktivitas enzim dan dapat mencegah pencoklatan enzimatik; Selain itu, dapat mengkonsumsi oksigen dalam organisasi makanan dan memiliki efek deoksidasi. Selanjutnya, sulfit dan glukosa dapat memiliki tindakan tambahan, mencegah glukosa dan asam amino dalam reaksi ammonia reaksi amonia gula makanan, sehingga memiliki fungsi anti-pencoklatan.

2) Natrium Metabisulfit dalam makanan memiliki efek antiseptik. Natrium Metabisulfit dapat memainkan peran pengawet asam, asam sulfur yang tidak terdisosiasi dianggap dapat menghambat ragi, jamur dan bakteri. Penghambatan asam sulfur yang tidak terdisosiasi untuk basil kolon adalah 1000 kali lebih kuat daripada Hidrogen sulfit, 100 hingga 500 kali lebih kuat daripada ragi bir, 100 kali lebih kuat dari cetakan daun. Sulfur dioksida dalam asam memiliki efek anti mikroorganisme yang paling kuat.

3) Natrium Metabisulfit dalam makanan telah melonggarkan efek mesin, Sodium Metabisulfite dapat digunakan sebagai penyusun mesin yang kendor.

4) Natrium Metabisulfit dalam makanan memiliki efek ketahanan oksidasi. Sodium Metabisulfite memiliki efek resistensi yang khas. Asam sulfat adalah agen pereduksi kuat, dapat mengkonsumsi oksigen dalam organisasi buah dan sayuran, menghambat aktivitas menghambat aktivitas enzim pengoksidasi, efektif untuk mencegah oksidasi dan pemecahan vitamin C dalam buah dan sayuran.

Mekanisme efek Sodium Metabisulfite: Decolorizers dapat dibagi menjadi dua jenis berdasarkan fungsinya: agen pemutihan tipe oksidasi & agen pemutih jenis pereduksi. Sodium Metabisulfite termasuk zat pemutih jenis pemutihan.

Sodium Metabisulfite efek decoloring berfungsi dengan tindakan mengurangi pigmen, sehingga mencapai tujuan pemutihan. Warna-warna kebanyakan organik diproduksi oleh kromofor yang mengandung molekul-molekulnya. Semua kromofor mengandung unsaturated bood, zat pemutih reduksi melepaskan atom hidrogen, itu dapat membuat kulit tak jenuh dalam kromofor menjadi ikatan tunggal, sehingga organik kehilangan warna. Pencoklatan beberapa makanan disebabkan oleh keberadaan ion besi, untuk menambahkan zat pemutih yang lebih sedikit dapat membuat ion besi menjadi ion ion besi valensi, mencegah terjadinya kecoklatan makanan.

Efek Natrium Metabisulfit memudar fungsi dengan reaksi penambahan sulfit. Sehingga mencapai tujuan pemutihan. Natrium Metabisulfit dapat menghubungi glikosida dan karbohidrat untuk membuat reaksi adisi pemutih dan memudar. Tindakan ini reversibel, asam sulfur dapat dihilangkan dengan pemanasan atau perlakuan asam, untuk membuat antosianin beregenerasi dan melanjutkan warna merah yang asli.